番鸭有纯黑、纯白和黑白杂色的羽毛。国内番鸭大多是纯黑羽，而法国进口巴巴番鸭大多是纯白色羽毛。番鸭长得很快。70日龄黑羽番鸭的平均体重为2公斤。番鸭的大小和重量差异很大，成年雄性番鸭重3-5公斤，成年雌性番鸭重1.8-2.25公斤。公鸭在30-32周龄时达到性成熟。母鸭在28-30岁达到性成熟，每年产卵80-120枚，每枚卵重70-80克，孵化35天。番鸭耐粗饲，食量少，饲料报酬高，料肉比一般为2.7-3: 1。法国白番鸭具有更好的生产性能。

为了减少或避免啄癖，可以把沙盘放在操场上，喂绿色饲料，保证正常供水，同时打破鸟嘴。番鸭在3-7周大和蜕皮时容易啄食羽毛。一个很好的方法是在雏番鸭2-3周大时折断它们的喙。在切喙时，可以使用鸭子专用的切喙器，也可以使用剪刀。啄形刀或剪刀在使用前应该被烧灼，并在鸭嘴豆中间切断。打破公鸭的喙是不合适的，因为它是用来保留种子的，以防止羽毛啄和羽毛喂养的发生。可以用富含含硫氨基酸的饲料喂养公鸭，或者在饲料中添加0.2% ~ 0.4%的石膏粉。降低鸭的饲养密度；减少光照时间和强度等措施。

饲养500只鸭子的小型商业养鸭场可以在池塘、水库、长有常年积水的山坡草坪或冬季休耕地上建造简易鸭棚，并采用圈养和放养相结合的方式。老房子也可以改造成鸭舍。鸭舍需要充足的阳光、干燥的土地、清洁的水源、良好的放养环境和充足的天然饲料。一个简单的养鸭场只需要建造鸭棚、饲料房和宿舍。

1.舍鸭舍:竹、木、石棉、瓦结构，可由普通闲置房屋改建或新建。新建鸭舍应按照室内面积1平方米、室外活动场地3 ~ 5平方米的比例进行设计。室外操场的三分之一是水，操场被竹栅栏或尼龙网包围着。如果旧房子被用来重建鸭舍，水侧将变成半墙开放式棚结构。